Glucidele – clasificare

GLUCIDELE – CLASIFICARE

MONOZAHARIDE:

a. Glucoza:

• cel mai raspandit glucid din natura;
• sursa principala de energie pentru organism;
• surse principale de glucoza libera: struguri, portocale,   morcovi si miere.

b. Fructoza:

• cel mai dulce monozarid in forma cristalina;
• surse:
  • fructe (procentul creste pe masura ce fructul se coace);
  • legume deshidratate;
  • miere.

c. Galactoza:

• nu se gaseste in alimente sub forma libera;
• intra in compozitia lactozei impreuna cu glucoza.

DIZAHARIDE

a. Zaharoza sau sucroza:

• formata din glucoza si fructoza;
• surse:
  • zahar rafinat;
  • produse de cofetarie;
  • dulciuri;
  • bauturi racoritoare;
  • fructe uscate;
  • zahar invertit (mai dulce decat zaharoza, folosit in scop comercial, la prepararea dulciurilor si glazurilor fine).

b. Lactoza:

• sub actiunea lactazei este hidralizata in glucoza si galactoza;
• in absenta lactazei apare intoleranta la lactoza;
• surse:
  • lapte.
• are doar 1/6 din capacitatea de indulcire a glucozei.

POLIZAHARIDE

a. Amidonul:

• forma de stocare a carbohidratilor din plante;
• alcatuit din amiloza si amilopectina.

b. Glicogenul:

• forma de depozitare a glucidelor in organismele animale: muschi, ficat;
• carnea si derivatele sale nu contin cantitati aprecialbile de glicogen, din cauza epuizarii acestora in momentul sacrificarii, ca raspuns la hormonii de stres eliberati.

GLUCIDELE – CARACTERIZARE NUTRITIONALA

• 1 g furnizeaza 4 kcal;
• trebuie sa reprezinte 45-65% din aportul caloric total al alimentatiei.

Surse de glucide:

• cereale, fructe, legume, lapte si produse din lapte.

Rolurile glucidelor:

• glucoza este principalul carburant al tuturor celulelor;
• glicogenul reprezenta rezerva energetica a organismului.

Fibrele alimentare:

• sunt principii nutritive de natura vegetala;
• nu sunt digerabile sub actiunea enzimelor digestive si nu sunt absorbabile in totalitate prin mucoasa intestinala;
• se recomanda 30-40 g fibre/zi;
• din punct de vedere al solubilitatii fibrele se clasifica in:
  • insolubile:
    • celuloza, lignina;
    • necesare unei bune functionari a colonului.
  • solubile:
    • pectinele;
    • gume;
    • mucolagii;
  • incetinesc evacuarea gastrica.

Efectele fibrelor:

• stimuleaza masticatia, fluxul salivar si secretia de suc gastric, contribuind la o buna digestie;
• determina senzatia de satietate precoce;
• cresc volumul bolului fecal si reduc timpul tranzitului intestinal, combatand constipatia;
• contribuie la detoxifierea organismului prin epurarea diversilor produsi toxici, inclusiv a celor cancerigeni;
• leaga colesterolul si alte grasimi, marind cantitatea excretata si reducand absorbtia intestinala a acestora;
• contribuie la mentinerea florei bacteriene intestinale  normale.