Steviol – tot ce trebuie sa stii

Ce este steviolul?

Steviolul este un compus natural care provine din planta Stevia rebaudiana, originară din America de Sud, în special din Paraguay și Brazilia. Localnicii foloseau frunzele de stevia încă din secolul al XVI-lea pentru a îndulci băuturile și mâncărurile. Steviolul este principalul compus responsabil pentru gustul dulce al acestei plante. Din punct de vedere chimic, face parte din clasa glicozidelor diterpenice, care îi conferă un gust intens dulce, de până la 200–300 de ori mai puternic decât zahărul obișnuit.

Spre deosebire de zaharoză, steviolul și derivații săi nu aduc calorii semnificative în organism, fiind considerați îndulcitori non-nutritivi. Această proprietate face ca steviolul să fie atractiv pentru persoanele cu diabet zaharat sau pentru cele care doresc să reducă aportul caloric și să mențină o greutate sănătoasă.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Cum se obține steviolul?

Procesul de obținere a steviolului pornește de la frunzele de stevia, care sunt recoltate, uscate și supuse unui proces de extracție cu apă. În urma acestuia, se obține un extract brut, ce conține mai multe glicozide, printre care steviozidul și rebaudiozidul A. Aceste substanțe sunt apoi purificate prin procese tehnologice pentru a se obține pulberi sau lichide îndulcitoare care pot fi utilizate în alimentație. Deși trec printr-un proces tehnologic, compușii rămân naturali, spre deosebire de îndulcitorii sintetici precum aspartamul sau zaharina.

Steviolul și diabetul zaharat

Unul dintre cele mai mari avantaje ale steviolului este faptul că nu crește nivelul glicemiei. Studiile clinice au demonstrat că stevia și glicozidele sale nu influențează secreția de insulină în mod negativ și nu duc la creșteri bruște ale glicemiei, ceea ce le face sigure pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 1 și tip 2. Mai mult decât atât, există dovezi că steviolul ar putea avea efecte benefice asupra sensibilității la insulină, contribuind la o mai bună gestionare a metabolismului glucozei.

Pentru pacienții cu diabet, utilizarea steviolului în locul zahărului poate ajuta la reducerea consumului de carbohidrați și, implicit, la un control mai bun al glicemiei pe termen lung. În plus, nu favorizează apariția hipoglicemiei atunci când este consumat ca atare.

Beneficiile consumului de steviol

Steviolul are mai multe avantaje demonstrate științific, ceea ce îl face să fie considerat un îndulcitor de primă alegere pentru multe persoane preocupate de sănătate:

• Zero calorii – nu aduce energie în dietă, fiind util pentru controlul greutății.
• Indice glicemic zero – nu influențează nivelul glicemiei și poate fi utilizat de diabetici.
• Protecția sănătății dentare – spre deosebire de zahăr, nu favorizează apariția cariilor.
• Efect antioxidant – unele studii au arătat că extractele de stevia au compuși cu rol antioxidant, care pot proteja celulele de stresul oxidativ.
• Posibile efecte antihipertensive – există dovezi că steviolul poate contribui la scăderea tensiunii arteriale prin efecte vasodilatatoare.
• Toleranță bună – este bine acceptat de majoritatea persoanelor și rareori produce efecte adverse.

PLAN NUTRITIONAL PERSONALIZAT

Pentru un Plan nutritional personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro sau achizitionati planul dorit de AICI si va contactam noi.

Posibile efecte adverse și precauții

Deși steviolul este considerat sigur, există câteva aspecte de care trebuie să ținem cont. Consumul excesiv, mai ales în forma foarte concentrată, poate produce un gust ușor amar sau metalic, pe care unele persoane îl găsesc neplăcut. În plus, în doze mari, poate avea efecte laxative, de aceea este recomandat să fie utilizat moderat.

Organizațiile internaționale de sănătate, precum Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA), au aprobat steviolul ca fiind sigur pentru consumul uman, stabilind o doză zilnică acceptabilă de până la 4 mg/kg corp/zi, raportată la echivalentul în steviol. Această cantitate este greu de atins prin consum normal, ceea ce face utilizarea lui foarte sigură.

Steviolul în comparație cu alți îndulcitori

Atunci când alegem un îndulcitor, este important să înțelegem diferențele dintre opțiunile disponibile. Comparativ cu zahărul, steviolul nu aduce calorii și nu afectează glicemia. Față de alți îndulcitori naturali, precum xilitolul sau eritritolul, steviolul este mult mai potent, fiind necesare cantități foarte mici pentru a obține același nivel de dulceață. Spre deosebire de îndulcitorii sintetici, are un profil de siguranță mai bun și o origine naturală, ceea ce îl face mai acceptabil pentru persoanele care preferă o alimentație curată.

Cum să folosiți steviolul în alimentație?

Steviolul este disponibil sub mai multe forme: pudră, tablete, picături sau amestecuri cu alți îndulcitori. Poate fi utilizat pentru îndulcirea cafelei, ceaiului, deserturilor sau chiar în rețete de gătit și copt. Totuși, trebuie reținut că steviolul nu se comportă ca zahărul în ceea ce privește textura sau caramelizarea. De aceea, în unele rețete, este combinat cu eritritol sau alți polioli pentru a obține o consistență mai apropiată de cea a produselor clasice.

Pentru persoanele cu diabet sau pentru cei care urmează diete low-carb ori keto, steviolul este o alegere excelentă. Se poate adăuga în smoothie-uri, prăjituri fără zahăr, iaurturi, sosuri sau chiar în pâine dietetică. Un avantaj major este că nu pierde din puterea de îndulcire la temperaturi înalte, fiind stabil la gătit.

Cine ar trebui să evite steviolul?

Deși este sigur pentru majoritatea oamenilor, există câteva categorii care ar trebui să fie atente. Persoanele cu alergii rare la plantele din familia Asteraceae (din care face parte și stevia) ar putea dezvolta reacții adverse, deși cazurile raportate sunt foarte puține. De asemenea, femeile însărcinate sau cele care alăptează ar trebui să discute cu medicul înainte de a consuma cantități mari, chiar dacă nu există dovezi clare privind efecte negative.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.

Concluzii

Steviolul este un îndulcitor natural, sigur și foarte eficient, care poate înlocui zahărul în alimentația zilnică. Este recomandat pentru persoanele cu diabet, pentru cei care doresc să slăbească sau pentru oricine vrea să adopte un stil de viață mai sănătos. Cu beneficii clare asupra glicemiei și fără calorii, reprezintă o soluție modernă și practică pentru a menține dulceața preparatelor fără riscurile asociate zahărului. Totuși, ca în orice aspect al nutriției, moderația este cheia, iar utilizarea rațională aduce cele mai bune rezultate.