Dacă somonul crud are linii albe atunci…

Mulți oameni cred că atunci când cumpără somon aleg automat o variantă sănătoasă. În realitate, între două bucăți de somon aflate una lângă alta în magazin pot exista diferențe importante de calitate.

Unul dintre cele mai simple lucruri pe care le puteți observa este aspectul liniilor albe dintre straturile de carne.

Dacă somonul crud are linii albe foarte groase și numeroase, este posibil să nu fie cea mai bună alegere.

Ce sunt liniile albe din somonul crud?

Liniile albe vizibile înainte de gătire reprezintă straturi de grăsime aflate între fibrele musculare.

Toți somonii au o anumită cantitate de grăsime.

Problema este că nu toți au aceeași cantitate.

Aspectul acestor linii poate oferi indicii despre modul în care a fost crescut peștele și despre compoziția sa.

Cu cât liniile sunt mai groase, cu atât somonul este mai gras

În general, liniile albe foarte late indică o cantitate mai mare de grăsime.

Acest lucru este întâlnit frecvent la somonii proveniți din crescătorii intensive.

Acești pești sunt hrăniți regulat, au mai puțină activitate fizică și acumulează mai multă grăsime între fibrele musculare.

Rezultatul este un aspect marmorant foarte pronunțat.

Cum arată de obicei somonul sălbatic?

Somonul sălbatic este obligat să înoate sute sau chiar mii de kilometri în timpul vieții.

Are o musculatură mai dezvoltată și depozite de grăsime mai reduse.

De aceea, liniile albe sunt de regulă:

• mai fine;
• mai puțin numeroase;
• mai discrete.

Carnea este adesea mai fermă și mai compactă.

Înseamnă că orice somon cu linii albe este rău?

Nu.

Aici apare una dintre cele mai mari confuzii.

Liniile albe nu reprezintă un test absolut.

Există somoni de crescătorie foarte buni și există pești sălbatici care nu arată perfect.

Totuși, atunci când comparați două fileuri similare, cel cu linii albe foarte groase este adesea mai gras și mai probabil să provină dintr-un sistem intensiv de creștere.

Dar ce legătură are asta cu poluanții?

Aici lucrurile devin interesante.

Numeroși contaminanți din mediu sunt liposolubili, ceea ce înseamnă că tind să se acumuleze în țesutul gras.

Cu cât un pește conține mai multă grăsime, cu atât poate acumula cantități mai mari din anumite substanțe prezente în mediul înconjurător sau în hrana administrată.

Acest lucru nu înseamnă că fiecare somon gras este contaminat.

Înseamnă doar că grăsimea reprezintă unul dintre compartimentele unde se pot acumula anumite substanțe nedorite.

Și plumbul?

Plumbul nu poate fi identificat cu ochiul liber.

Nimeni nu poate privi un file de somon și spune dacă acesta conține plumb.

Singura metodă reală este analiza de laborator.

Totuși, alegerea unor produse provenite din surse controlate și din lanțuri de aprovizionare serioase poate reduce riscurile.

Ce altceva trebuie observat?

Culoarea

Mulți consumatori aleg automat cel mai portocaliu file.

Aceasta nu este întotdeauna o idee bună.

În crescătorii, culoarea poate fi influențată de pigmenții adăugați în hrană.

O culoare extrem de intensă nu înseamnă automat o calitate superioară.

Textura

Un somon de calitate are:

• fibre bine definite;
• aspect ferm;
• suprafață netedă;
• carne compactă.

Umiditatea

Dacă observați mult lichid în ambalaj, produsul poate să nu fie în cea mai bună stare.

Mirosul

Somonul proaspăt ar trebui să aibă un miros discret.

Mirosul puternic de pește este un semnal de alarmă.

Ce aleg eu când cumpăr?

Dacă scopul este alegerea unui somon de calitate, de regulă mă uit la:

• proveniență clară;
• trasabilitate bună;
• carne fermă;
• linii albe mai fine;
• aspect natural;
• ambalaj fără exces de lichid.

Niciun criteriu singur nu garantează calitatea, însă toate împreună oferă indicii utile.

Este somonul de crescătorie periculos?

Nu.

Majoritatea somonului comercializat în Europa provine din crescătorii și este supus controalelor sanitare.

Problema nu este că somonul de crescătorie ar fi toxic.

Problema este că există diferențe importante între producători, condițiile de creștere și calitatea hranei administrate.

Concluzie

Dacă somonul crud are linii albe foarte groase, cel mai probabil conține mai multă grăsime și provine dintr-o crescătorie intensivă.

Dacă liniile albe sunt fine și discrete, există șanse mai mari să aveți în față un pește mai slab și mai apropiat de aspectul somonului sălbatic.

Liniile albe nu vă spun dacă peștele conține plumb și nu reprezintă un test perfect al calității.

Totuși, atunci când alegeți dintre mai multe fileuri, ele pot oferi un indiciu simplu și util despre modul în care a fost crescut peștele.

Data viitoare când ajungeți în fața raftului cu somon, nu priviți doar culoarea. Aruncați o privire și la liniile albe. Uneori ele spun mai multe decât eticheta.

CLINICA VIRTUALA DR. PETRACHE

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro