Untul ghee sau untul clasic?

Untul ghee sau untul clasic?

Atunci cand vorbim despre un stil de viata sanatos, untul este adesea un subiect de dezbatere. Cei mai mulți dintre noi sunt familiarizați cu untul clasic, cel pe care îl folosim zi de zi în prepararea diverselor feluri de mâncare. Însă, în ultimii ani, untul ghee a câștigat tot mai multă popularitate, fiind promovat ca o variantă mai sănătoasă, mai nutritivă și mai versatilă. Dar ce este, de fapt, untul ghee și cum se compară cu untul clasic? În acest articol, vom explora diferențele dintre cele două tipuri de unt, beneficiile lor, utilizările lor și care ar putea fi alegerea mai potrivită pentru diverse tipuri de dietă.

Clinica Virtuala Dr. Petrache

Pentru consultatii in Clinica Virtuala Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Ce este untul ghee?

Untul ghee este un tip de unt clarificat care provine din tradiția culinară indiană și care a fost folosit de mii de ani în medicina ayurvedică. Procesul de obținere a untului ghee implică topirea untului clasic la o temperatură scăzută, timp în care apa și solidele din lapte sunt îndepărtate. Astfel, se obține un unt cu o consistență limpede, un gust mai intens și o aromă mai bogată decât untul clasic.

La început, untul este topit, iar solidele din lapte (cazina și lactoza) sunt separate de grăsimea pură. Aceasta este apoi lăsată să se răcească și să devină solidă, dar cu un punct de topire mult mai ridicat decât al untului clasic. Untul ghee are o culoare galbenă intensă și o aromă de nucă prăjită, fiind un ingredient popular în preparatele tradiționale din India, dar și în multe culturi din Orientul Mijlociu și Asia.

Ce este untul clasic?

Untul clasic este un produs din lapte obținut prin baterea smântânii. Este un amestec de grăsimi saturate și o cantitate mică de apă. Conținutul de grăsimi al untului clasic variază între 80-85%, în timp ce restul este apă și solide din lapte. Untul clasic are un punct de topire mai scăzut decât ghee-ul, iar acest lucru îl face mai puțin stabil la temperaturi ridicate. De asemenea, este mai puțin durabil, având o valabilitate de câteva săptămâni dacă nu este păstrat în condiții optime de depozitare.

Este adesea folosit în gătit pentru a adăuga savoare preparatelor, în special în prăjituri, sosuri sau ca ingredient în preparatele tradiționale din bucătăria occidentală.

Plan Nutritional Personalizat Dr. Petrache

Pentru un Plan Nutritional Personalizat realizat chiar de Dr. Petrache trimiteti mail la: clinica@diabet-si-nutritie.ro

Diferențele dintre untul ghee și untul clasic

1. Procesul de producție

Așa cum am menționat anterior, untul ghee este obținut prin topirea untului clasic și îndepărtarea apei și a solidelor din lapte. Acest proces nu doar că face untul mai stabil, dar îi conferă și un gust mai intens și o textură mai fină.

Pe de altă parte, untul clasic este obținut prin baterea smântânii, fără a fi supus unui proces similar de clarificare. De aceea, untul clasic conține încă solidificările din lapte, iar prin urmare, este mai sensibil la temperaturi ridicate și are un termen de valabilitate mai scurt.

2. Compoziția nutrițională

O diferență semnificativă între cele două tipuri de unt este compoziția lor nutrițională. Untul ghee este aproape complet lipsit de lactoză și proteine din lapte, ceea ce îl face o opțiune ideală pentru persoanele care au intoleranță la lactoză sau alergii la proteinele din lapte. De asemenea, prin procesul de clarificare, untul ghee devine mult mai concentrat în grăsimi sănătoase, cum ar fi acidul butiric și acidul linoleic conjugat (CLA), care sunt benefice pentru sănătatea intestinală și pentru susținerea metabolismului.

În schimb, untul clasic conține lactoză și proteine din lapte, iar cei care au sensibilități alimentare pot experimenta disconfort digestiv sau reacții alergice. De asemenea, untul clasic conține mai multă apă, ceea ce poate influența texturile și stabilitatea la temperaturi înalte.

3. Punctul de topire

Untul ghee are un punct de topire mult mai ridicat decât untul clasic, ceea ce îl face mai stabil la temperaturi ridicate. De fapt, ghee-ul poate fi utilizat pentru prăjire și gătit la temperaturi mult mai mari decât untul clasic, fără ca acesta să-și piardă din proprietăți sau să devină toxic. Acesta este un motiv pentru care untul ghee este folosit frecvent în gătitul tradițional indian, în care se prepară mâncăruri la temperaturi mari, cum ar fi prăjirea condimentelor sau prepararea unor feluri de mâncare tipice, cum ar fi curry-urile.

În schimb, untul clasic se topește la temperaturi mai scăzute și poate deveni instabil dacă este expus la temperaturi ridicate pentru o perioadă lungă de timp. Din acest motiv, untul clasic nu este recomandat pentru prăjit sau gătit la temperaturi mari, deoarece grăsimile din el pot să se oxideze și să devină dăunătoare pentru sănătate.

4. Gustul și aroma

Un alt aspect important este gustul și aroma celor două tipuri de unt. Untul ghee are o aromă intensă, bogată, de nucă prăjită, care poate adăuga un plus de savoare mâncărurilor. Acesta este mai concentrat și mai sofisticat decât untul clasic, ceea ce îl face ideal pentru utilizarea în preparate care necesită un gust mai profund și mai complex.

Untul clasic, pe de altă parte, are un gust mai delicat și mai cremos, ceea ce îl face potrivit pentru rețetele care cer un gust mai subtil. De asemenea, untul clasic este utilizat frecvent în deserturi datorită texturii sale fine și a gustului dulceag.

5. Durabilitatea

Untul ghee are o durabilitate mult mai mare decât untul clasic, având o valabilitate de până la șase luni sau chiar mai mult, dacă este păstrat corect într-un loc răcoros și uscat. Datorită lipsei de apă și a eliminării solidelor din lapte, untul ghee nu necesită refrigerare, iar acest lucru îl face mai ușor de depozitat și de transportat.

În schimb, untul clasic trebuie păstrat la frigider și are o durabilitate mult mai scurtă, de obicei între 2-4 săptămâni.

Intreaba Doctorul Petrache

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache puteti primi raspuns rapid la intrebarile voastre chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache AICI.

Beneficiile untului ghee

1. Îmbunătățește sănătatea intestinală: Untul ghee este o sursă excelentă de acid butiric, un acid gras cu proprietăți antiinflamatorii și care susține sănătatea intestinului. Acesta poate ajuta la reducerea inflamației intestinale și la promovarea unei flore intestinale sănătoase.
2. Sursă de grăsimi sănătoase: Ghee-ul conține grăsimi sănătoase, cum ar fi acidul linoleic conjugat (CLA), care este asociat cu reducerea riscului de boli cardiovasculare și cu îmbunătățirea metabolismului.
3. Fără lactoză și proteine din lapte: Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză sau alergii la lapte, untul ghee este o alegere ideală, deoarece nu conține lactoză sau proteine din lapte.
4. Stabilitate la gătit: Datorită punctului său de topire ridicat, untul ghee este mai stabil la temperaturi mari, ceea ce îl face ideal pentru prăjire și gătit.

Beneficiile untului clasic

1. Conținut de vitamine: Untul clasic conține vitamine esențiale, cum ar fi vitamina A, D și E, care sunt importante pentru sănătatea ochilor, sistemul imunitar și piele.
2. Gust delicios: Untul clasic are un gust delicat și cremos, care îl face ideal pentru deserturi și diverse preparate tradiționale.
3. Ușor accesibil și mai ieftin: Untul clasic este ușor de găsit în orice supermarket și, de obicei, este mai ieftin decât untul ghee.

Concluzie: Care este alegerea corectă?

Alegerea între untul ghee și untul clasic depinde de nevoile individuale, de preferințele alimentare și de stilul de gătit. Dacă preferi un unt cu un gust mai complex, stabil la temperaturi ridicate și fără lactoză, untul ghee poate fi o alegere excelentă. Pe de altă parte, dacă îți place gustul subtil al untului clasic și nu ai probleme de sănătate legate de lactoză sau proteine din lapte, untul clasic poate fi o opțiune mai accesibilă și mai ușor de utilizat.

Ambele tipuri de unt au locul lor în dieta noastră, iar alegerea finală depinde de preferințele personale și de modul în care intenționezi să le folosești în preparatele tale culinare.