Untul tartinabil este margarină?

În ultimii ani, rafturile magazinelor s-au umplut de produse care promit „cremozitate”, „ușurință la întindere” și „gust de unt autentic”. Însă, pentru mulți consumatori, apare o întrebare firească: este untul tartinabil o formă de margarină ascunsă sub un nume elegant? Sau este, de fapt, tot unt, dar modificat pentru a fi mai practic? Răspunsul este mai complex decât pare și merită explicat în detaliu.

Ce este untul adevărat?

Prin definiție, untul este un produs obținut din smântână pasteurizată, prin baterea acesteia până când grăsimea se separă de zer. Conform legislației europene, untul trebuie să conțină cel puțin 82% grăsime din lapte, restul fiind apă și urme de proteine și lactoză.
Untul clasic este un aliment natural, cu o compoziție simplă: grăsimi lactate, apă și, uneori, sare. Are o textură fermă, mai ales când este păstrat la frigider, și se topește la temperatura camerei.

Cum a apărut untul tartinabil?

Untul tartinabil a fost creat pentru a rezolva o problemă practică: untul tradițional se întinde greu când este rece. Pentru a-l face mai moale și ușor de utilizat imediat după scoaterea din frigider, industria alimentară a început să combine untul cu uleiuri vegetale nesaturate, de obicei de rapiță, floarea-soarelui sau palmier.
Rezultatul este un produs cremos, care rămâne moale chiar și la temperaturi scăzute. Dar această modificare tehnologică schimbă semnificativ compoziția și natura produsului.

Diferența esențială dintre unt și margarină

Margarina este un produs complet diferit: ea nu conține grăsimi lactate, ci grăsimi vegetale procesate, adesea hidrogenate parțial sau total, pentru a le oferi consistența solidă.
Procesul de hidrogenare poate duce la apariția grăsimilor trans, care au efecte dovedit nocive asupra sănătății cardiovasculare.
De aceea, margarina este un produs artificial, creat ca alternativă ieftină la unt, în timp ce untul tartinabil pornește de la unt, dar este modificat pentru a deveni mai practic.

Așadar, este untul tartinabil margarină?

Depinde de proporțiile și ingredientele din rețeta fiecărui brand.
Dacă produsul conține cel puțin 62% grăsimi lactate și o parte de uleiuri vegetale nehidrogenate, poate fi considerat un amestec de unt și ulei vegetal, nu margarină propriu-zisă.
Totuși, dacă lista de ingrediente include emulsifianți, stabilizatori, arome artificiale, grăsimi vegetale hidrogenate sau coloranți, atunci produsul se apropie mai mult de margarină, chiar dacă pe etichetă scrie „cu gust de unt”.

Cu alte cuvinte, nu toate unturile tartinabile sunt margarină, dar unele pot fi foarte apropiate de ea.
Cheia este etichetarea: citește mereu lista ingredientelor și observă dacă se menționează „grăsimi vegetale” sau „grăsimi din lapte”.

Ce conține un unt tartinabil autentic?

Un unt tartinabil de calitate are o listă scurtă de ingrediente:

• unt (grăsimi lactate, minimum 62%)
• ulei vegetal nehidrogenat (rapiță sau floarea-soarelui)
• sare (opțional)
• lecitină sau mono- și digliceride ale acizilor grași (pentru stabilitate)

Proporțiile contează enorm. Dacă uleiurile vegetale depășesc 40%, produsul nu mai poate fi considerat unt, ci un amestec tartinabil.

Ce spune legea despre denumirea de „unt tartinabil”?

Conform Regulamentului (UE) nr. 1308/2013, doar produsele care conțin minimum 80% grăsime din lapte pot purta numele de „unt”.
Dacă un produs conține mai puțin, producătorul este obligat să îl numească „amestec tartinabil” sau „produs tartinabil pe bază de unt”.
Această distincție este esențială pentru a evita inducerea în eroare a consumatorului.
Totuși, mulți producători folosesc ambalaje și denumiri asemănătoare (culori, fonturi, imagini cu lapte sau vaci) pentru a crea impresia de produs natural, chiar și atunci când proporția de grăsime lactată este redusă.

Cum poți alege un unt tartinabil sănătos?

Dacă vrei să alegi corect, ține cont de câteva repere simple:

• Verifică procentul de grăsimi din lapte – ideal peste 60%.
• Evită uleiurile hidrogenate – acestea pot conține grăsimi trans.
• Preferă produsele cu ingrediente scurte și clare – unt, ulei de rapiță, sare.
• Alege variante fără arome artificiale – gustul de unt adevărat nu are nevoie de potențiatori.
• Evită produsele foarte ieftine – prețul mic ascunde, de obicei, ingrediente sintetice.

Care variantă e mai sănătoasă?

Din punct de vedere nutrițional, untul clasic rămâne cea mai curată opțiune, deoarece conține doar grăsimi lactate, fără aditivi.
Totuși, pentru persoanele care își monitorizează colesterolul sau suferă de afecțiuni cardiovasculare, un unt tartinabil cu ulei de rapiță (bogat în grăsimi mono- și polinesaturate) poate fi o alternativă mai blândă.
Contează calitatea uleiului adăugat și lipsa hidrogenării.

Untul tartinabil și diabetul zaharat

Pentru persoanele cu diabet, diferența nu constă în zaharuri (ambele produse sunt lipsite de carbohidrați), ci în tipul de grăsimi.
Untul tartinabil pe bază de uleiuri nesaturate poate fi mai potrivit pentru menținerea unui profil lipidic echilibrat, dacă este consumat cu moderație.
Dar și aici, naturalul primează: alege variante simple, fără adaosuri chimice, și folosește cantități mici – o linguriță este suficientă pentru o felie de pâine integrală.

Concluzie

Untul tartinabil nu este, în mod automat, margarină, dar poate deveni una mascată dacă producătorul înlocuiește prea mult din grăsimea lactată cu grăsimi vegetale.
Dacă vrei un produs sănătos, verifică eticheta:
– dacă ingredientul principal este unt și uleiul vegetal este nehidrogenat, poți consuma fără teamă;
– dacă apar termeni precum grăsimi vegetale, hidrogenat, arome, coloranți – e semn că produsul se apropie periculos de mult de margarină.

Așadar, nu tot ce e tartinabil e unt adevărat, dar cu puțină atenție poți face alegeri informate și echilibrate pentru sănătatea ta metabolică.