Niciodata cartofi cu …

Puține alimente au fost atât de iubite și atât de nedreptățite precum cartofii. De-a lungul anilor au apărut nenumărate reguli alimentare care circulă pe internet: „nu mâncați cartofi seara”, „nu combinați cartofii cu carne”, „nu combinați cartofii cu grăsimi”, „nu combinați cartofii cu pâine”, „nu combinați cartofii cu fructe” și multe altele.

Dacă ar fi să ascultăm toate aceste reguli, am ajunge probabil să nu mai știm ce avem voie să punem în farfurie.

Dar există într-adevăr combinații interzise? Există alimente care nu trebuie consumate niciodată împreună cu cartofii? Sau este încă un mit nutrițional care s-a răspândit mai repede decât dovezile științifice?

Răspunsul este mai interesant decât pare la prima vedere.

De ce au primit cartofii o reputație atât de proastă?

Cartoful este una dintre cele mai importante surse de carbohidrați din lume. A hrănit generații întregi și a reprezentat baza alimentației pentru milioane de oameni.

Problema este că, în ultimele decenii, cartoful a început să fie confundat cu produsele obținute din el:

• cartofi prăjiți;
• chipsuri;
• crochete;
• piure instant;
• snacksuri ultraprocesate.

Când oamenii spun „cartofii îngrașă”, de multe ori nu se referă la cartoful fiert sau copt, ci la variantele încărcate cu ulei, sare și calorii.

În realitate, 100 g de cartof fiert conțin aproximativ 80 kcal, mai puțin decât multe persoane își imaginează.

Mitul: niciodată cartofi cu carne

Poate cea mai răspândită regulă este aceea că nu ar trebui să consumăm niciodată cartofi împreună cu carne.

Explicația oferită de susținătorii acestei teorii este că proteinele și carbohidrații ar necesita digestii diferite și că organismul nu le poate procesa eficient împreună.

Problema este că fiziologia umană nu funcționează așa.

Organismul nostru este construit tocmai pentru a digera mese complexe. Stomacul secretă simultan enzime și acid gastric pentru diferite categorii de nutrienți.

Dacă această combinație ar fi atât de problematică, atunci:

• friptura cu cartofi;
• peștele cu cartofi natur;
• tocănițele cu cartofi;
• supele cu carne și cartofi;

ar fi produs probleme majore populațiilor care le consumă de sute de ani.

Nu există dovezi solide că simpla asociere dintre carne și cartofi ar fi periculoasă.

Atunci care este problema?

De cele mai multe ori nu combinația este problema, ci cantitatea.

O porție mare de cartofi prăjiți lângă o porție mare de carne grasă poate depăși cu ușurință necesarul caloric al unei mese.

Nu pentru că cele două alimente s-ar „anula” reciproc.

Ci pentru că aduc foarte multă energie.

Un exemplu simplu:

200 g cartofi fierți + 150 g piept de pui reprezintă o masă complet diferită față de:

200 g cartofi prăjiți + 250 g ceafă de porc + sosuri.

Digestia nu este aceeași, încărcătura calorică nu este aceeași și nici efectele metabolice nu sunt aceleași.

Cartofii și pâinea – o combinație interzisă?

Mulți oameni au auzit că nu trebuie să mănânce cartofi și pâine la aceeași masă.

Din nou, nu vorbim despre o combinație toxică.

Problema este că ambele alimente reprezintă surse importante de carbohidrați.

Dacă adăugăm și desert, și suc, și o porție mare, încărcătura glicemică a mesei poate deveni foarte mare.

Pentru o persoană cu diabet zaharat sau prediabet, acest lucru poate duce la creșteri importante ale glicemiei.

Însă asta nu înseamnă că asocierea este „interzisă”.

Înseamnă doar că trebuie luată în calcul cantitatea totală de carbohidrați.

Cartofii și grăsimile

Aici lucrurile devin mai interesante.

Cartoful în sine nu este foarte caloric.

Dar cartoful are o capacitate extraordinară de a absorbi grăsimi.

Acesta este unul dintre motivele pentru care diferența dintre cartoful fiert și cartoful prăjit este uriașă.

În timpul prăjirii, cartoful poate absorbi cantități semnificative de ulei.

Astfel, valoarea calorică poate deveni de două-trei ori mai mare decât cea a cartofului simplu.

Așadar, dacă ar exista o combinație care merită mai multă atenție, aceasta ar fi:

• cartofi + cantități foarte mari de grăsimi.

Nu pentru că este periculoasă în sine, ci pentru că devine extrem de densă caloric.

Ce se întâmplă la persoanele cu diabet?

Aceasta este întrebarea pe care o primesc foarte frecvent.

Mulți pacienți cred că diagnosticul de diabet înseamnă sfârșitul cartofilor.

În realitate, lucrurile sunt mult mai nuanțate.

Contează:

• cantitatea;
• modul de preparare;
• ce alte alimente sunt consumate în aceeași masă;
• activitatea fizică;
• tratamentul urmat.

Cartofii fierți sau copți pot face parte dintr-o alimentație echilibrată.

În schimb, cartofii prăjiți consumați frecvent și în cantități mari sunt o alegere mai puțin favorabilă.

Un detaliu surprinzător: cartofii răciți

Puțini oameni știu că după răcire o parte din amidonul din cartof se transformă în ceea ce numim amidon rezistent.

Acesta este digerat diferit și poate determina un răspuns glicemic mai redus comparativ cu cartofii consumați imediat după preparare.

De aceea, unele salate de cartofi reci pot avea un impact metabolic diferit față de piureul fierbinte.

Nu este un miracol și nu transformă cartoful într-un aliment fără carbohidrați, dar este un fenomen interesant și bine documentat.

Există vreo combinație care merită evitată?

Dacă vorbim strict despre sănătate și controlul greutății, cele mai puțin inspirate combinații sunt cele care adună simultan:

• foarte mulți carbohidrați;
• foarte multe grăsimi;
• foarte multe calorii.

De exemplu:

• cartofi prăjiți, pâine albă, sosuri grase și băuturi îndulcite.

În acest caz problema nu este un singur aliment.

Problema este acumularea lor în aceeași masă.

Organismul nu vede „combinații interzise”.

Organismul vede energie, nutrienți, fibre și calorii.

Ce combinații sunt mai inteligente?

Pentru majoritatea oamenilor, cartofii se potrivesc foarte bine cu:

• pește;
• carne slabă;
• ouă;
• iaurt;
• legume;
• salate bogate în fibre.

Fibrele și proteinele contribuie la sațietate și pot reduce viteza cu care apare senzația de foame după masă.

Acesta este unul dintre motivele pentru care o farfurie cu cartofi copți și o salată mare este foarte diferită de o porție de cartofi prăjiți consumată singură.

De ce apar atât de multe reguli alimentare?

Creierul nostru iubește explicațiile simple.

Este mult mai ușor să credem că există un aliment „bun” și unul „rău” decât să acceptăm că nutriția este mai complexă.

Adevărul este că majoritatea problemelor moderne nu apar din cauza unei singure combinații alimentare.

Ele apar din:

• exces caloric cronic;
• sedentarism;
• lipsa somnului;
• stres;
• consum frecvent de produse ultraprocesate.

Cartoful a devenit adesea țapul ispășitor pentru probleme care au cauze mult mai largi.

Concluzie

Dacă ați intrat în acest articol așteptând să aflați că există un aliment care nu trebuie consumat niciodată cu cartofi, probabil vă voi dezamăgi.

Pentru majoritatea oamenilor sănătoși nu există o combinație magică și periculoasă care să transforme instantaneu cartofii într-un dușman al sănătății.

Mai important decât întrebarea „Niciodată cartofi cu…?” este să vă întrebați:

• Cât de mare este porția?

• Cum au fost preparați?

• Ce alte alimente sunt în farfurie?

• Cât de des îi consumați?

Cartoful nu este problema. De cele mai multe ori, problema este contextul alimentar în care îl consumăm.

Iar atunci când este preparat simplu, în porții rezonabile și integrat într-o alimentație echilibrată, cartoful rămâne unul dintre cele mai accesibile, sățioase și nutritive alimente pe care le avem la dispoziție.

INTREABA DOCTORUL PETRACHE

Prin serviciul Intreaba Doctorul Petrache primiti raspunsuri rapide chiar de la Dr. Petrache. Puteti accesa serviciul Intreaba Doctorul Petrache: AICI.